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高大环柄菇

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高大环柄菇
一株刚长出的高大环柄菇
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 担子菌门 Basidiomycota
纲: 伞菌纲 Agaricomycetes
目: 伞菌目 Agaricales
科: 伞菌科 Agaricaceae
属: 大环柄菇属 Macrolepiota
种:
高大环柄菇 M. procera
二名法
Macrolepiota procera
Macrolepiota procera
查看产生下列表格的真菌学模板
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真菌形态特征
子实层上有菌褶
蕈伞为突出
子实层自由下垂
环状蕈柄
孢印白色
异养腐生真菌
美味不建议食用

高大环柄菇学名Macrolepiota procera,英语:parasol mushroom)又名白色雨伞菇[1],是一种担子菌门蕈类,其子实体形状类似降落伞。在排水良好的土壤中是相当常见的蕈类,可单独生长、群聚生长或形成仙女环,通常生长于草原,也可能在林地上被发现。高大环柄菇广泛地分部在全球的温带地区。

描述

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成熟子实体的高度与蕈伞直径都可达到40公分,就伞菌而言是相当大的。蕈柄相对较细,并在蕈伞完全张开前就长至最高高度,蕈柄的质地非常纤维化而使其较少被食用。蕈伞的表面覆盖了许多蛇鳞状的突起物。未成熟的蕈伞呈结实的卵型,其边缘包围著蕈柄,使蕈伞内部密封出一个腔室,当其成熟时,蕈伞的边缘脱离蕈柄,留下一圈肉质、可移动的蕈环。子实体完全成熟后,蕈伞在中央产生棕色的壳顶,触感如皮革般强韧。蕈伞的上表面仍存留许多深色、可移动的小鳞片。蕈褶拥挤而未与蕈柄相连,呈白色,有时则带点浅粉红色。孢子印为白色。本种蕈类会散发出坚果般的气味,当白色的菌肉被切割后可能会转成淡粉红色[2][3]

命名与分布

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高大环柄菇的种小名procera指的是高大,为本种蕈类的特色[4]。高大环柄菇广泛分布在温带地区,包括英国南部、爱尔兰欧陆美国,在英国北部与苏格兰则多分布于有遮蔽的海岸区域[4]

应用

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高大环柄菇

高大环柄菇是欧洲十分常见、受欢迎的真菌,可能是因为其大小与多种食用形式。本种通常只有蕈伞被使用,但应有轻微毒性而不建议直接食用,而要经过一些处理,例如先以奶油浸泡。在中欧与东欧国家,高大环柄菇常被依类似吉列的烹调方式处理,有时会加上蛋与面包屑,并以油与奶油在平底锅上油煎,再搭配上白面包,就是夏天与早秋的一道佳肴[5][6]

一道美味的斯洛伐克佳肴是在高大环柄菇的蕈伞中塞入绞肉、牛至大蒜,再烘烤食用。义大利与匈牙利也有类似的料理,采用未成熟、未完全张开的蕈伞,塞入绞肉后再烘烤。

相似物种

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高大环柄菇较少与其他种蕈类混淆,特别是在欧洲,因为其有毒的类似物种大青褶伞不存在。但若采集做为食材,小心仍是必须的。

  • 粗鳞大环柄菇英语Shaggy parasol:外型与高大环柄菇相似但较小,菌柄切割后会变成橙红色。生食有毒,少数人即使熟食也会过敏。与高大环柄菇的不同点还有其蕈柄没有纹路,以及有粗毛的蕈伞。
  • 乳头状大环柄菇英语Macrolepiota mastoidea:分布于欧洲,也是一种相当大的可食真菌。大小稍小于高大环柄菇,蕈柄上的斑纹较不明显。本种蕈类也更为稀少。
  • 大青褶伞:一种有毒蕈类,其相似性造成每年北美最大宗的蕈类中毒,也是台湾最常造成误食的蕈类。其特色为蕈褶稍呈绿色,孢子印也呈浅绿。除此之外本种也没有高大环柄菇蕈伞上蛇鳞状的斑纹。
  • 皱盖囊皮菌:英文名为saffron parasol,大小较高大环柄菇小许多且不常被食用。
  • 有时会与剧毒的鹅膏菌属中未成熟或白色的物种搞混。为了确认,只能摘取已成熟的高大环柄菇。两者的差别是高大环柄菇有较浅的蕈伞表面及较深的薄片,鹅膏菌属的蕈类则有较深的蕈伞表面和较浅的薄片。
  • 肉褐鳞环柄菇英语Lepiota brunneoincarnata:一种在曾西班牙造成致命中毒的毒蕈。
  • 毒鹅膏[7]

图集

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参考资料

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  1. ^ 民眾誤食不明野菇 物種鑑別出爐. 南投线政府卫生局. [2020-10-13]. (原始内容存档于2020-10-17). 
  2. ^ Macrolepiota procera: The Parasol Mushroom. Mushroom Expert. [2013-07-06]. (原始内容存档于2021-04-22). 
  3. ^ Macrolepiota procera.. RogerMushrooms. (原始内容存档于2013-10-26). 
  4. ^ 4.0 4.1 Macrolepiota procera var. procera (Scop.) Singer - Parasol. First Nature. [2013-07-06]. (原始内容存档于2020-10-31). 
  5. ^ Parasol Mushroom - Private mushroom record of Józef Bossowski. [2013-07-07]. (原始内容存档于2017-04-06). 
  6. ^ Mushroom Picking in the Czech Republic. [2013-07-07]. (原始内容存档于2014-07-07). 
  7. ^ 张子杰. 阿富汗難民家庭波蘭誤食毒菇 5歲童喪生6歲兄長換肝後仍危殆. 联合新闻网. 2021-09-02 [2021-09-02]. (原始内容存档于2021-09-02).