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科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 单子叶植物 Monocots
目: 天门冬目 Asparagales
科: 石蒜科 Amaryllidaceae
属: 葱属 Allium
亚属: 洋葱亚属 Cepa
组: 朝鲜韭组 Sacculiferum
种:
A. chinense
二名法
Allium chinense
G.Don, 1827
异名[2]
次异名
  • Allium bakeri
    Regel, 1875
  • Allium bodinieri
    H.Lév. & Vaniot, 1905
  • Allium exsertum
    G.Don, 1827
  • Allium exsertum
    Baker , 1874(非法名)
  • Allium martini
    H.Lév. & Vaniot, 1905
  • Allium splendens
    Miq., 1867(非法名)
  • Caloscordum exsertum
    (G.Don) Herb., 1847

“薤”,拼音xiè注音ㄒㄧㄝˋ学名Allium chinense),古老的名字叫做“藠头”,在台湾称为“蕗荞”,香港叫“清明菜”,为五辛之一。分布在柬埔寨越南日本台湾美国老挝以及中国大陆长江流域和以南各省区等地,生长于海拔700米至2,700米的地区。目前已人工引种栽培,并常制作为腌菜,是越南新年时食品之一[3]

名称

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有多种名称,包括藠头(俗写“荞头”,“藠”,拼音jiào或xiào注音ㄐㄧㄠˋ或ㄒㄧㄠˋ[4]粤音kiu2)、薙头蕗荞小蒜薤白头野蒜野韭等。

台湾

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台湾称之为“蕗荞”(台罗lōo-giō[5])、“藠头”(“藠”,注音ㄐㄧㄠˋ),阿美族称之为“葱”,族语称为“lakiu”(从日语或台湾闽南语引入)[6]:96

中国大陆

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昆明话里把腌过后,半透明的薤称为藠头(音‘叫’),是当地特色腌菜之一;

而薤在内蒙山西等地称为薤薤(俗写为“害害”)。

日本

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称之为“辣韭”(日语:らっきょう罗马化Rakkyo),汉字也写作“良京”。

形态

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薤为多年生宿根草本植物,一般作二年生栽培,基生数枚,半圆柱状线形,有不明显3-5棱,中空,叶鞘抱合成假茎,基部形成粗的鳞茎。鳞茎狭卵形,外观初看似小型蒜头(大蒜),故名小蒜,剖开来环形结构似洋葱,呈白色,是主要的食用部分。秋季九至十月抽花茎,伞状花序顶生,花小呈紫红色。

“叶状似,但又如般中空,中央有棱线;鳞茎似”,具有诸多葱属植物特征是的特色。

产地

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原产中国,《汉书·龚逐传》就有记载。目前中国南方诸省都有种植,北方人较少食薤。江西省新建县生米镇中华人民共和国农业部命名“中国藠头之乡”。

台湾的薤来源有两种讲法,一为原住民移民时传来;另一说为汉人自中国大陆传入[7]。现为零星种植,其中栽植较大规模者包括云林县古坑乡嘉义县阿里山乡台南市白河区,以及花莲县寿丰乡月眉村与光复乡阿美族部落,多在原住民部落才见得到[6]:96

黄帝内经·素问》有“五菜为充”语,王冰注:“谓葵、藿、薤、葱、韭也。”《灵枢经·五味》又说:“葵甘,韭酸,藿咸,薤苦,葱辛。”

历史

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中国古代最著名的挽歌《薤露》,起源于汉代,至少沿唱至唐代

仅四句:“薤上露,何易晞,露晞明朝更复落,人死一去何时归?”

食用方法

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日式咖哩中的腌薤白泡菜(右边球形者)

华人地区以渍、渍鳞茎作为清脆口感的腌菜为多;亦可炒食。

源于日式的料理方法则包括:生蕗藠切片凉拌、日式炸物(沾粉去炸)、蕗藠炒、清炒、蕗藠炒、蕗藠炒猪肉、什锦蕗藠煎饼、鸡肉芙蓉蕗藠蛋、海带拌蕗藠、蕗藠海鲜义大利面、蕗藠滑菇等等。

中医学药效

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药用部位同食用部位,采白色鳞茎,称为薤白。然而在中国大陆又称另一种近缘植物小根蒜为“薤白”,也做同样用途,易生混淆。[8]

性味与归经

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味辛、苦,性温。入大肠等经。

功效

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功能行气止痛、理气宽胸、通阳散结;以上能温通胸阳而散阴寒之结,治疗胸痹而痛、喘促等证;以下能通滞行气,治疗下痢腹痛等证。

胸痹代表方为栝蒌薤白白酒汤栝蒌薤白半夏汤枳实薤白桂枝汤,出典于《伤寒杂病论桂林古本》卷十五“辨胸痹病脉证并治”篇,以及后世本《金匮要略》“胸痹心痛短气病脉证治第九”篇。

采矿学

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酉阳杂俎》卷十六有探矿原理:“山上有葱,下有银;山上有,下有金;山上有姜,下有铜锡;山上有宝玉,木旁枝皆下垂。”比十八世纪德国的采矿化学家约翰·弗里德里希·汉克尔德语J.F.Henckel在《含铅植物》中记载早了九个世纪。

相关条目

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参考文献

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  1. ^ Brummitt, N. Allium chinense. The IUCN Red List of Threatened Species. 2013, 2013: e.T44392537A44396666 [18 November 2021]. doi:10.2305/IUCN.UK.2013-2.RLTS.T44392537A44396666.en可免费查阅. 
  2. ^ Allium chinense G.Don页面存档备份,存于互联网档案馆). In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/页面存档备份,存于互联网档案馆) [2017-2-26].
  3. ^ 昆明植物研究所. 蕌头. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-21]. (原始内容存档于2016-03-05). 
  4. ^ 存档副本. [2016-05-19]. (原始内容存档于2016-09-17). 
  5. ^ 蕗蕎—台灣閩南語常用詞辭典. 中华民国教育部. [2020-04-13]. (原始内容存档于2022-03-18). 
  6. ^ 6.0 6.1 吴雪月著. 台灣新野菜主義. 天下远见. 2006年. 
  7. ^ 蕗蕎. 行政院农委会 原住民农产业主题馆. [2021-07-03]. (原始内容存档于2021-07-11) (中文(台湾)). 
  8. ^ 昆明植物研究所. 薤白. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-22]. (原始内容存档于2016-03-05). 

延伸阅读

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[在维基数据]

维基文库中的相关文本:钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·薤部》,出自陈梦雷古今图书集成
维基文库中的相关文本:植物名实图考·薤》,出自吴其濬《植物名实图考》

外部链接

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