柠檬
柠檬 | |
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《科勒药用植物》(1897), Citrus Limonum | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 无患子目 Sapindales |
科: | 芸香科 Rutaceae |
属: | 柑橘属 Citrus |
种: | 柠檬 C. limon
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二名法 | |
Citrus limon |
柠檬(学名:Citrus limon)为芸香科柑橘属的一种,是原产于亚洲[1]的常绿小乔木,其果实为黄色椭圆状。
历史[编辑]
柠檬的起源成谜,普遍认为其源自于亚洲区域,印度或中国[2][3]。一项针对柠檬基因来源的研究表明,柠檬起源自枸橼和苦橙的杂交体种化[4]。
根据犹太历史学家弗拉维奥·约瑟夫斯的记载,在公元前90年代耶路撒冷的犹太人在某一节日上会对犯下错误的牧师扔掷柠檬,虽然犹太人传统上是使用枸橼而非柠檬[5]。古罗马时期,在不晚于公元1世纪时柠檬就从意大利南部进入欧洲,但是当时对柠檬的培养并没成功。在公元7世纪左右柠檬被先后引入到波斯、伊拉克与埃及。柠檬第一次出现在文字记载中是在10世纪的一部关于农业的阿拉伯语的著作中,那时柠檬也被用作园艺植物来装饰伊斯兰园林[2][3]。在1000年至1150年间,柠檬在阿拉伯世界与地中海地区被广泛地运输。
柠檬在欧洲从15世纪中期的意大利城市热那亚开始得到种植[3],1493年克里斯托弗·哥伦布将柠檬种子带到了海地岛,这也使柠檬传到了美洲。西班牙人对新世界的征服过程也使得柠檬种子被广泛地传播开来。那时柠檬还是主要被用作景观植物与药材[3]。19世纪柠檬开始在佛罗里达州与和加利福尼亚州被大量种植[1]。
1747年英国皇家海军外科医生詹姆斯·林德负责治疗患坏血病的海员,他的治疗方法中包括在食物中添加柠檬的果汁,但那时维生素C还尚未被发现[6][7]。
品种[编辑]
- 邦尼布雷(Bonnie Brae):果皮较薄,无籽,表皮光滑,形状呈椭圆体[8],主要种植于美国圣地牙哥郡[9]。
- 灌木柠檬:移植生长于澳大利亚亚热带地区的柠檬品种,非常硬且皮厚,具有纯正的柠檬味,其果皮可以用于烹饪。在阳光充足的地区该品种的柠檬树可长至4米。
- 尤力克(Eureka):周年开花结果的柠檬品种,是超市里常见的柠檬品种[10]。
- 费米耐罗圣特雷莎(Femminello或Sorrento):原产于意大利,果皮中柠檬油的含量较高,是经常被用来制造柠檬酒的柠檬品种[11]。
- 粗皮柠檬(Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon):果皮粗糙,外表呈柠檬黄,且非常酸,在东亚主要被用于根砧木进行育种。
- 里斯本(Lisbon):苦柠檬中品质较好的一种,汁水多且酸度高,与尤力克非常类似。该品种的柠檬树生长力旺盛且多产。
- 中国柠檬(Meyer lemon):柠檬与某种桔子或柑橘的杂交,英文名以前美国农业部部长弗兰克·迈耶的名字命名,他在1908年首先发现了这一品种。与里斯本和尤力克两个品种相比,中国柠檬酸度更低、皮薄且更耐霜冻。相对于其他品种,中国柠檬在运输途中需要更多的保护,该品种也没有被大面积地商业化种植。中国柠檬成熟的时候表皮呈现橘黄色。
- 粗柠檬(Ponderosa lemon):对低温较为敏感,果皮非常厚且体积大,有可能是枸橼与柠檬的杂交体。
- 红粉斑斓(Variegated Pink):属于里斯本或者尤力克的变种品种,叶片呈杂色样,且未成熟时果皮呈绿色。当果实成熟时则变为黄色,果汁和果肉呈粉红色或桃色。
- 维尔托(Verna 或 Spanish lemon):西班牙当地的变种,其来源不明。
- Yen Ben:来自澳大利亚的栽培变种[12]。
形态[编辑]
常绿灌木或小乔木。枝上有刺;椭圆形叶,线形叶翼,嫩叶为紫红色;花为白色带紫,略有香味,单生或3~6朵成总状花序;柠檬的果实为椭圆形柑果,黄色或红色而有光泽,皮薄,果肉极酸。
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柠檬树、花、果
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柠檬树
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柠檬叶与果
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柠檬花
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柠檬果
分布[编辑]
现今,柠檬的主要产地为印度、墨西哥、阿根廷、中国(其中四川省安岳县占全国产量的85%以上,有柠都柠檬等优质柠檬生产加工基地)与巴西,这些国家的总产量在2010年占全世界产量的一半以上。
2010年十大柠檬生产地 | ||||
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国家 | 产量(吨) | |||
印度 | 2,629,200 | |||
墨西哥 | 1,891,400 | |||
阿根廷 | 1,113,380 | |||
中国 | 1,058,105 | |||
巴西 | 1,020,350 | |||
美国 | 800,137 | |||
土耳其 | 787,063 | |||
伊朗 | 706,800F | |||
西班牙 | 578,200F | |||
义大利 | 522,377 | |||
世界 | 13,032,388F | |||
无符号 = 官方数据,F = FAO估计,A = 合并值(可能包括官方,半官方或估计值); |
柠檬与莱姆[编辑]
莱姆与柠檬两者味道非常接近,同一属,不同种。是两个不同的柑橘种类,果实的用途与植株生长特性相近,但莱姆的果无籽、皮薄而较光滑,果形短椭圆,果肉淡绿色,颗粒较小。
柠檬果实种子约5至10个,皮稍粗,果形长椭圆果肉较偏浅黄色。
柠檬、莱姆类之果实皆有芳香气味,柠檬的香气较佳。
柠檬尝起来的味道比较酸,适合用来制作需要强烈酸甜滋味的料理;莱姆的滋味相对顺口,没有那么酸,带有些许苦味[13]。
营养价值[编辑]
每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
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121 kJ(29 kcal) | |
9.32 g | |
糖 | 2.50 g |
膳食纤维 | 2.8 g |
0.30 g | |
饱和脂肪 | 0.039 g |
单元不饱和脂肪 | 0.011 g |
多元不饱和脂肪 | 0.089 g |
1.10 g | |
维生素 | |
维生素A equiv. | (0%) 1 μg(0%) 3 μg |
硫胺(维生素B1) | (3%) 0.040 mg |
核黄素(维生素B2) | (2%) 0.020 mg |
烟碱酸(维生素B3) | (1%) 0.100 mg |
(4%) 0.190 mg | |
吡哆醇(维生素B6) | (6%) 0.080 mg |
叶酸(维生素B9) | (3%) 11 μg |
维生素B12 | (0%) 0.00 μg |
胆碱 | (1%) 5.1 mg |
维生素C | (65%) 53.6 mg |
维生素D | (0%) 0.0 IU |
维生素E | (1%) 0.15 mg |
维生素K | (0%) 0.0 μg |
膳食矿物质 | |
钙 | (3%) 26 mg |
铁 | (5%) 0.60 mg |
镁 | (2%) 8 mg |
锰 | (1%) 0.030 mg |
磷 | (2%) 16 mg |
钾 | (3%) 138 mg |
钠 | (0%) 2 mg |
锌 | (1%) 0.06 mg |
其他成分 | |
水 | 89 g |
0.0 g | |
咖啡因 | 0 mg |
灰分 | 0.30 g |
胆固醇 | 0 mg |
可可碱 | 0 mg |
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
柠檬由于酸味太重,很难直接食用,果实主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料。果实中含5%的柠檬酸。每升柠檬汁中含 501.6 毫克的维生素C和49.88克的柠檬酸。
柠檬由阿拉伯人带往欧洲,古希腊、古罗马的文献中均无记载,15世纪时才在意大利热那亚开始种植,1494年在亚速尔群岛出现,由于它富含维生素C,解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病,英国海军曾用以补充维生素C。柠檬的维生素含量丰富,将柠檬切片或榨汁泡水喝,能防止或淡化皮肤色素沉淀,可以有美白润肤的作用,
柠檬提炼出的精油可做为杀菌、收敛剂。增加身体对抗感染的抵抗力。对静脉曲张、胃溃疡、焦虑、忧郁、消化问题有帮助。帮助乳化、分解油脂。可用于头发润丝、清洁伤口,及一些清洁产品中。
多项研究表明,柑橘类水果还含有许多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。这些化合物可能在预防心脏病和某些类型的癌症,包括乳腺癌和结肠癌中发挥作用。[14]
在亚洲,常见把柠檬与米醋结合,酿制成 柠檬醋。当柠檬经过米醋的长时间酿制,能够将柠檬皮的健康成分完全分解出,不但能获取更多柠檬营养,更能帮助矿物质的吸收。
含柠檬汁的饮料[编辑]
柠檬汁是调制鸡尾酒和制造饮料的重要原料,西方人吃鱼时常滴入柠檬汁以去除腥味。常见的含柠檬汁的饮料有:
衍生词[编辑]
由于柠檬口味极为酸涩难以直接食用,因此在美国以“柠檬车”用来隐喻品质有问题的瑕疵汽车产品,并制定《柠檬法》以保障消费者的权益。而“食柠檬”在粤语中用来比喻遭人拒绝时的心情,尤以指男女关系时为甚。中国内地亦有网络用语“柠檬精”,指妒忌心强的人,形容人酸溜溜的心理。
参见[编辑]
参考资料[编辑]
- 引用
- ^ 1.0 1.1 Julia F. Morton. Fruits of warm climates. Purdue University: 160–168. 1987 [2013-03-22]. (原始内容存档于2019-11-26).
- ^ 2.0 2.1 Wright, A. Clifford. History of Lemonade. CliffordAWright.com. [2013-03-22]. (原始内容存档于2008-10-07).
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 The origins. limmi.it. (原始内容存档于2013-05-07).
- ^ Gulsen, O.; M. L. Roose. Lemons: Diversity and Relationships with Selected Citrus Genotypes as Measured with Nuclear Genome Markers. Journal of the American Society of Horticultural Science. 2001, 126: 309–317.
- ^ Talmud Bavli Sukkah 48b
- ^ Case 3: Naval Medicine: The Fight Against Scurvy. King's College at London. [2013-03-22]. (原始内容存档于2009-10-16).
- ^ James Lind. A treatise on the scurvy. Second edition.. London: A. Millar. 1757.
- ^ Spalding, William A. The orange: its culture in California: With a brief discussion of the lemon, lime, and other citrus fruit. With an appendix on insects injurious to citrus trees, and how to combat them.. Riverside, California: Press and Horticulturist Steam Print. 1885: 88 [2012-03-02]. (原始内容存档于2017-03-23).
- ^ Carque, Otto. Rational Diet: An Advanced Treatise on the Food Question. Los Angeles, California: Kessinger Publishing. 1923, 2006: 195 [2012-03-02]. ISBN 978-1-4286-4244-7. (原始内容存档于2020-08-04).
- ^ Complete List of Four Winds Dwarf Citrus Varieties. Fourwindsgrowers.com. [2010-06-06]. (原始内容存档于2017-12-01).
- ^ Taste of a thousand lemons. Los Angeles Times. [2011-11-21]. (原始内容存档于2013-12-22).
- ^ New Zealand Citrus. ceventura.ucdavis.edu. [2010-06-13]. (原始内容存档于2010-06-10).
- ^ 檸檬 / 萊姆:差異?如何分辨?. cooking23s.blogspot.tw. [2016-08-19]. (原始内容存档于2016-08-27).
- ^ 青柠檬怎么吃,青柠檬和黄柠檬哪个好,青柠檬和黄柠檬的区别. WebMD. [2019-02-01]. (原始内容存档于2019-02-02) (中文(中国大陆)).
- 书目
- 陈彦甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鉴出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(台湾)).
- 资料库
外部链接[编辑]
- (繁体中文)(英文)柠檬, Ningmeng (页面存档备份,存于互联网档案馆) 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 古早酿柠檬醋
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