软罐头
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软罐头或软性罐头（英语：retort pouch）是一种以金属和塑料层压所成的软性膜制成的罐装食品。制作时先把食物装进这种袋子，然后真空密封，再使用高压锅进行灭菌，相当于将金属罐头换成了软包。[1]这种材料的另一种用法是无菌灌装，将包装袋和食物分别灭菌，然后灌入封口；这样用法严格来说不属于罐头，但较难区分，一般一概论。
软罐头可以水浴加热，因此可以直接包含加热即食的菜肴。这类菜肴有叫做调理包、家庭取代餐、、餐包、商务简餐等，根据台湾同业与速食业内消费者的共识，目前尚无统一且公众认可的通用名称[2]。
历史
[编辑]调理包的发明，源自美国国防部下辖的作战能力发展司令部、新西兰企业雷诺集团控股公司Reynolds Group Holdings以及美国企业Continental Flexible Packaging，三个单位共同于1978年获得非营利组织，食品科技机构IFT（美国食品科学技术学会）的食品工业成就奖的肯定。这项产品最初的目标是用于美国军用携带食粮的容器，因为罐头的重量以及空罐处理的问题。随后在阿波罗计划中被应用在太空人食品的包装，进而受到众多食品制造商的关注。但当时，美国一般家庭普遍备有冰箱，冷冻食品更加普及，另外，调理包的封口所需要使用的接着剂，无法得到食品药品监督管理局的认可也是原因之一，为此调理包并未流行开来。
另一方面，由于在日本，冰箱相对较晚普及，调理包成为除了罐头以外，还能以常温状态流通并保存的全新加工食品而备受期待。1968年2月，日本的大冢食品工业公司开发出世界最早的，一般大众市场取向的调理包食品，在限定区域内贩售，并于翌年4月改良包装后贩售到日本全国。当时以“3分钟的加热后就能立刻食用”的标语，以保存和简便为主轴，作为速食食品的一种而逐步普及开来。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ Manju, S. Heat penetration characteristics and shelf life studies of seer fish moilee packed in retort pouch (PDF). Fishery Technology. 2004, 41 (1): 37–44 [December 1, 2018]. （原始内容 (PDF)存档于December 1, 2018）.
- ^ 上班顧囝的妳辛苦了！ 下班「輕鬆煮」就是趨勢. 食力foodNEXT. 2022-12-25 [2018-03-14]. （原始内容存档于2022-06-26）.
- ^ Catauro, P M. Assessment of the long-term stability of retort pouch foods to support extended duration spaceflight. Journal of Food Science. 2012, 71 (1): S29–S39. CiteSeerX 10.1.1.666.7247
. PMID 22260129. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02445.x.
进一步阅读
[编辑]- Yam, K. L., "Encyclopedia of Packaging Technology", John Wiley & Sons, 2009, ISBN 978-0-470-08704-6
