越式法包

越式法包
Bánh mì Việt Nam / 饼面越南

越式烤肉法包
别称	越式法包，越南潜艇，越南式三明治
起源地	前法属印度支那

越式法包（越南语：Bánh mì Việt Nam／餅麵越南^?，“餅麵”即面饼，意指面粉做的饼）或称越南式三明治或越南面饼，是一种具东南亚色彩的三明治,一些地区会称为三明治，因使用法包制作故名，可以视为一种潜艇堡。虽然在国际上常被当成越南特色菜，但此食品广泛流行于前中南半岛等地区，在越南、柬埔寨、老挝均为日常食品，老挝语称为“khao jee pâté”（ເຂົ້າຈີ່ປາເຕ），高棉语则称为“num pang”（នំបុ័ង）。制作该面包时，除了用面粉外，亦会加入米粉，质感相对较脆，也较传统法包为轻。

当地人食用时，常常加入带甜酸味的白胡萝卜丝腌菜、新鲜黄瓜、芫荽、辣椒，涂以猪肝酱、黄油，加入不同肉片，但多数不用奶酪，通常当作早餐、小吃或宵夜。

历史

越南法包的起源可追溯至19世纪末法国殖民统治时期。1884年越南正式成为法国殖民地后，法国人将长棍面包带入越南，成为殖民地餐桌上的常见主食。然而由于面粉昂贵，初期这种面包多数为法国人所享用。

第一次世界大战期间，由于全球物流受阻，越南当地居民将在来米粉混入面粉中制作面包，不但降低了成本，还意外改良出酥脆外皮与柔软内层兼具的新式法包，更适应当地湿热气候。为保持新鲜与口感，面包店需每日多次出炉供应。

进入20世纪中叶，越南人对法包的食用方式进行了在地化。从最初将面包切块佐料品尝的法式食法，逐渐演变为直接将越南猪肝酱、本地火腿、腌菜等越式配料夹入面包的快餐型三明治；体积亦从法式长棍缩小为更便于携带与食用的版本。1954年，越南分裂后，大量北越难民南迁，其中Lê Minh Ngọc与Nguyễn Thị Tịnh夫妇于西贡创立“Hòa Mã”面包店，被认为是第一间贩售现代越式法包的店铺。此后，美援面粉的引入更促进南越烘焙业的兴盛，越南法包逐渐普及成为庶民日常食品。

1975年越战结束、南越沦陷后，因经济困难与物资短缺，越式法包在越南本土一度式微。然而，随着大批越南难民流亡美国、法国、香港等地，这款兼具法国与越南特色的三明治也传入世界各地，并逐渐获得国际认可。直至1986年越南启动“革新开放”政策，越式法包才重新回归大众视野，成为越南街头饮食文化的重要象征。

图集

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参见

• 李氏三明治