英式烧牛肉
烧牛肉又称烤牛肉，是指以烤炉烤制的牛肉，为一道传统的英国菜式[1]。基本上当作主餐，而吃剩下的肉还可以夹在三明治里，或用来做其它菜肴。在英国、美国、加拿大、爱尔兰、新西兰和澳洲，烤牛肉通常是周日烤肉的其中一种肉类；不过在熟食店里，通常都是夹三明治的冷食。烤牛肉的传统配菜是约克郡布丁。
烤牛肉是英格兰名菜，而1731年的民谣《The Roast Beef of Old England》更凸显出这道菜肴的文化意涵。这道菜肴几乎与英格兰齐名，这种源自18世纪的烹调方法也颇受欢迎，法国人还因此给英国人取了“les Rosbifs”（烤牛肉）的绰号，亦以此挪揄英式料理当中能让外国人接受的只有烤牛肉。[2]
烹调
[编辑]对于看起来带点血色的肉不用感到太过紧张，有些人比较喜欢吃三分熟或带粉红色的烤牛肉，也就是烤牛肉中心已经熟了，但还带有血色。也有人喜欢七分熟乃至全熟的烤牛肉。
烹饪艺术
[编辑]烤牛肉有时候会搭配辣根或辣根酱。在丹麦则大多是做成称为“smørrebrød”的开面三明治（open sandwiches）。
烤牛肉三明治
[编辑]烤牛肉三明治通常有：面包、（自制吃剩的或熟食店买回来的）冷烤牛肉、生菜、番茄和芥末，也常会加入起司、辣根、新鲜辣椒／辣椒粉有时候还会加红洋葱。[3]西纽约有一种传统的烤牛肉三明治称做“beef on weck sandwich”。
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烤牛肉三明治 -
“beef on weck sandwich”
参见
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参考资料
[编辑]- ^ Piatti-Farnell, Lorna. Beef: A Global History. Reaktion Books. 1 June 2013. ISBN 9781780231174 （英语）.
- ^ "Why do the French call the British 'the roast beefs'?". BBC. Retrieved 25 November 2014
- ^ "MyRecipes.com"