肉卷
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肉卷（英语：Meatloaf），又名烘肉卷，是用绞肉及其他香料所制成的菜式。
历史
[编辑]肉卷在西方的起源可以追溯到古代地中海世界，类似的菜式早于公元5世纪的古罗马烹饪书《阿匹西尤》（Apicius）中已有记载，传统的肉卷在德国及比利时都颇受欢迎，制作方法亦与荷兰的肉丸有点近似。现代美式烘肉卷的菜谱至19世纪才出现[1]据传由宾夕凡尼亚州的德裔美国人手中改良得来[2]。在经济大萧条期间，肉卷成为不少美国家庭的廉价蛋白质来源[2]。
制作方法（西式）
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制作过程
- 将肉类搅碎，可以使用牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉或鸡肉
- 加入洋葱粒、蒜茸、干碎葱、碎百里香、燕麦片或面包屑
- 再加入鸡蛋及牛奶混合拌匀
- 以适量的盐和黑胡椒调味
- 把肉团放在烤盘上
- 烤箱预热375 °F（191 °C），烤40-45分钟，取出放凉后切片
- 食用前淋上番茄酱及红糖煮成的酱汁[3]
各种肉卷
[编辑]潮汕卷章
[编辑]也称肉饼，常切片食用。猪肉为主料，搭配荸荠（马蹄）、葱蒜等配料，用腐皮（豆腐皮）包裹后油炸或煎制而成。[4]
奥地利
[编辑]当地称之为Faschierter Braten，烤制前卷上火腿，常以马铃薯泥作配菜。
比利时
[编辑]佛莱明语称之为vleesbrood，直译为肉面包，法语为pain de viande；热食时佐以酱汁，冷食配面包。
保加利亚
[编辑]保加利亚语为Руло Стефани，肉卷内藏水煮蛋[5]。
古巴
[编辑]又名pulpeta，以牛肉碎及火腿碎制成，肉卷内藏水煮蛋，在炉面上煮熟[6]。因美国情景喜剧《天才老爹》（The Cosby Show）第三季第二集《Food for Thought》而闻名[7] 。
丹麦
[编辑]丹麦语为forloren hare，肉卷铺上一层咸肉，伴以红莓酱及马铃薯泥食用[8]。
参考
[编辑]- ^ Meatloaf history in US. [2015-07-07]. （原始内容存档于2014-01-08）.
- ^ 2.0 2.1 Zeldes, Leah A. Eat this! Meatloaf, easy comfort. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2009-09-02 [2010-08-03]. （原始内容存档于2011-10-11）.
- ^ Meatloaf. [2015-07-07]. （原始内容存档于2017-06-26）.
- ^ 卷章 - 普宁市政府门户网站. www.puning.gov.cn. [2025-06-02].
- ^ за руло Стефани[永久失效链接]
- ^ Cuban Meatloaf recipe - How to Make Pulpeta Cubana. Tasteofcuba.com. [2014-08-09]. （原始内容存档于2014-08-22）.
- ^ The Cosby Show. TV.com. [2014-08-09]. （原始内容存档于2014-07-16）.
- ^ （丹麦文） Min far's forloren Hare, FÅS IKKE BEDRE （页面存档备份，存于互联网档案馆）