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烟肉食品列表

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烟肉”(英语:bacon)演变自古高地德语中的“bacho”(意为臀部、火腿或熏腹部肉),亦近于古法语中的“bacon”[1]。烟肉由的腹部肉(俗称五花肉)或背部肉制成,依切法不同而具有不等的脂肪含量[2]。它经腌制后,随后以苹果木牧豆木山胡桃木等木材烟熏[3]。烟肉是烹饪时常见的食材或配料,各国菜肴中都可见到它的踪影。

烟肉食品列表

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食品名称 图像 说明 参考资料
苹果猪肉(Æbleflæsk) 丹麦传统菜肴,以烟肉、苹果和糖制成,常盛于丹麦黑麦面包上食用。 [4]
马背天使(Angels on horseback) 英国开胃菜。以烟肉包裹生蚝、叉成串,涂上一层辣椒后,烧烤至烟肉微脆,常搭配涂上奶油、烘烤过的小片面包。 [5][6]
烟肉终结者(Baconator) 美国连锁快餐餐厅温蒂汉堡的餐点,即双层牛肉烟肉奶酪堡。它以奶酪汉堡为基底,堆上牛肉排、六条烟肉和两片美国奶酪,再挤上美奶滋和番茄酱。 [7]
烟肉大爆炸(Bacon explosion) 美国自网络爆红的高热量食品,每份至少含有5000大卡。它以厚切烟肉织成格纹状肉底,上方覆盖一层意大利香肠,洒上烟肉绞肉作为点缀,再涂抹烧烤酱及加入烧烤调味料,最后卷起,烧烤、加热为熟食。 [8][9][9][10]
烟肉生菜番茄三明治(BLT sandwich) 以烟肉、生菜、番茄和美奶滋制成的三明治,尤其风行于英美。根据文献记载,它起源于维多利亚时代的下午茶三明治。 [11][12][13]
烟肉伏特加(Bacon vodka) 烟肉口味伏特加酒,常用于调配血腥玛丽烟肉马天尼 [14]
乌拉圭牛排汉堡(Chivito) 乌拉圭的国家代表美食,以烤里脊肉薄片(巴西窑烤牛肉)为主角,佐以美奶滋、黑或绿橄榄、马苏里拉奶酪和番茄,也常搭配烟肉、火腿及炒蛋或水煮蛋,夹入面包中。它一般会附上薯条作为配菜。 [15]
俱乐部三明治(Club sandwich) 美国传统三明治,内夹烟肉和火鸡肉。 [16]
路德汉堡(Luther Burger) 美国铁门灰熊棒球场的热销美食,随后为各地的州集市争相模仿,红遍美国。经典的路德汉堡以糖霜甜甜圈取代汉堡面包,包裹牛肉排,再夹入微熔奶酪和两片烟肉肉,热量介于800至1500大卡。 [17]
法式咸派(Quiche) 法国洛林传统烘焙糕点,以鸡蛋揉合牛奶或奶油制成内馅,加入派皮,形式上属于开放式馅饼。它的食材包括奶酪烟熏烟肉或肥烟肉丁(lardon)。 [18]

参考文献

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  1. ^ Bacon. OED Online. Oxford University Press. 1989. 50016435. 
  2. ^ The various cuts of bacon described. Joy in Food. [2010-12-05]. (原始内容存档于2010-05-12). 
  3. ^ Bacon - Ingredient. Chow. [2010-12-05]. (原始内容存档于2015-02-07). 
  4. ^ Æbleflæsk. Pathways to Cultural Landscapes (European Union). [2009-12-05]. (原始内容存档于2019-06-05). 
  5. ^ Dishes for Sultry Weather. Society at the Capital. New York Times. [2010-12-05]. (原始内容存档于2016-03-04). 
  6. ^ 赵国材. 酒會、雞尾酒會的禮節及其他. 华侨协会总会. 第092期侨协杂志. [2011-09-04]. (原始内容存档于2012-09-13). 
  7. ^ Wendy's review continuing. USA Today. 2007-10-25 [2007-12-11]. (原始内容存档于2009-07-11). The company will also update its value menu to focus on the critical 18- to 34-year-old customer and try to re-energize its late night business. 
  8. ^ Day, Jason. Bacon Explosion: The BBQ Sausage Recipe of all Recipes. BBQ Addicts. 2008-12-26 [2009-01-28]. (原始内容存档于2009-02-01). 
  9. ^ 9.0 9.1 Singh, Anita. Bacon Explosion recipe is most popular on the web. The Daily Telegraph. 2009-01-30 [2009-01-31]. (原始内容存档于2009-01-31). 
  10. ^ Darlin, Damon. Take Bacon. Add Sausage. Blog.. The New York Times. 2009-01-27 [2009-01-28]. (原始内容存档于2009-01-30). 
  11. ^ Best Bacon, Lettuce, and Tomato Sandwich Recipe. CDkitchen. [2010-12-05]. 
  12. ^ Bacon, Lettuce, & Tomato Sandiwch. Kraft Recipes. Kraft Corporation. [2010-12-05]. (原始内容存档于2017-09-28). 
  13. ^ FAQs: Sandwiches. The Food Timeline. [2010-12-05]. (原始内容存档于2016-03-23). 
  14. ^ The Story. Bakon Vodka. [2011-09-09]. (原始内容存档于2011-10-16). 
  15. ^ Uruguayan food recipes: chivitos. UruguayanFood.com. [2011-09-08]. (原始内容存档于2016-07-30). 
  16. ^ Classic Club Sandwich. foodnetwork.com. [2011-09-09]. (原始内容存档于2011-09-05). 
  17. ^ Darren Rovell. Illinois team counts on calories to draw attention. ESPN.com. 2006-03-10 [2011-08-05]. (原始内容存档于2011-08-09). 
  18. ^ Child, Julia. Mastering the Art of French Cooking. Knopf Publishing. 1967: 147. ISBN 9780394401522.