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麥奀雲吞麵世家

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麥奀雲吞麵世家威靈頓街總店
麥奀雲吞麵世家在荃灣的分店

麥奀雲吞麵世家(簡稱麥奀記)是香港一家麵店,以雲吞麵著名,總店位於中環威靈頓街77號地下,近年在香港及澳門開設多家分店。

歷史

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麥奀雲吞麵世家,源自戰前廣州雲吞麵店池記創辦人麥煥池之子麥奀(原名麥鏡鴻)[1][2]。1968年,麥奀在中環機利文街大牌檔開設麥奀記,並由六弟麥路負責打麵。1983年,麥奀因年長退休,並把大牌檔牌照交還政府,取得3萬6千港元賠償。

1986年,麥奀長子麥志忠於中環永吉街開設「忠記麵家」,後改稱「麥奀記(忠記)麵家」[2]。而麥奀本人則於1989年與三女婿在威靈頓街開設「麥奀雲吞麵世家」,並復出親自打理,至1996年,麥奀才正式退休,並由其次子麥志明繼承。[3]此外天后的「麥兆記」、西環的「麥明記」皆出於麥奀家族。[2]

近年,麥奀雲吞麵世家先後於大角咀奧海城尖沙咀海港城山頂廣場銅鑼灣開設分店。亦於澳門開設分店。

特色

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麥奀雲吞麵世家的雲吞麵,以份量細小但質素好而聞名,其湯底鮮甜、麵條則有彈性,全店只賣芥蘭全蛋幼麵,不設送外賣服務。

其雲吞以新鮮全大地魚末為餡料,湯底則以大地魚及蝦子為主要材料,麵條採用全鴨蛋不加水,早年由人手以竹升打麵,現在則由機器打製。

不少香港及外國名人,如李國寶都曾光顧麥奀,而香港食評人如蔡瀾蘇施黃,各國傳媒、報章雜誌電視台,皆曾介紹此麵店;並曾獲美國時代雜誌[4]及《新聞周刊》推介。

名稱由來

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麥奀的「奀」字由來有不同說法:

  • 創辦人麥鏡鴻因瘦削身材,得䁥稱麥奀。[1]
  • 形容其雲吞麵像女子嬌小可愛。[來源請求]

媒体评价

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和香港其它茶餐厅相比,麦奀的价格比其它餐厅贵一倍,而分量只有三分之一,而食物的味道和普通茶餐厅相比无甚差异。在香港的著名食评网站openrice得分极低, 5分满分,而得分只有2.5-2.6分,达不到及格线的3分。[5] [6]

資料來源

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  1. ^ 1.0 1.1 佐敦「麥奀」雲吞麵店塌招牌 幸無人受傷. www.singtaousa.com. 2023-09-17 [2024-03-24] (中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 追本溯源:百載嶺南精緻文化 雲吞麵. MICHELIN Guide. [2024-03-24] (中文(繁體)). 
  3. ^ 老字號百載雲吞話麥奀[永久失效連結] 壹蘋果網絡
  4. ^ 97 Reasons to Love Hong Kong页面存档备份,存于互联网档案馆) Time Magazine
  5. ^ 存档副本. [2012-05-06]. (原始内容存档于2014-11-09). 
  6. ^ 存档副本. [2012-05-06]. (原始内容存档于2014-11-09). 

外部連結

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