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鸭肠

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水发鸭肠

鸭肠的内脏,是中华料理中的一味食材,对于物资匮乏的民国时期而言,民众将鸭子去肉后剩下的内脏部分进行了简单的处理和分类,挑选出可食用的部分,比如鸭肠、鸭胗等[1]。目前市售的合格鸭肠外观大致呈现乳白色、黏液多、质地较轻且基本无异味,若鸭肠外观呈灰绿色则说明此时的鸭肠已经不新鲜了[2]

参考资料

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  1. ^ 中國饌饈譚 飲食文化的隨筆集. 2023. ISBN 9786263765269
  2. ^ 張奔騰、張恩來. 禽蛋豆製品家常菜. 吉林科学技术出版社. 2011: 136. ISBN 9787538450729.