美食奧螻蛄蝦

美食奧螻蛄蝦
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	节肢动物门 Arthropoda
亚门：	甲殼亞門 Crustacea
纲：	软甲纲 Malacostraca
目：	十足目 Decapoda
亚目：	腹胚亚目 Pleocyemata
科：	蝼蛄虾科 Upogebiidae
属：	奥蝼蛄虾属 Austinogebia
种：	美食奧螻蛄蝦 A. edulis
二名法
Austinogebia edulis (Ngoc-Ho and Chan, 1992)
異名
Upogebia edulis

美食奧螻蛄蝦 (Austinogebia edulis)，俗稱鹿港蝦猴，是台灣鹿港鎮當地的海鮮名產。分布於台灣西部、香港及越南等地。棲息於沙泥灘，挖洞而居。

特徵與習性

美食奧螻蛄蝦的甲殼軟薄，頭胸甲具短三角形額角，下緣有刺，尾柄呈方形；有六隻腳，和二隻大前螯，身體呈半透明青綠色，挖洞而居，是挖掘地道高手，彷彿個性害羞而內向，平常生活在自己挖的洞穴中，所挖的洞穴深達半米，漲潮時，爬出洞口覓食；退潮時，躲在洞穴內休息。

在臺灣，美食奧螻蛄蝦主要棲息在鹿港、線西、伸港的大肚溪口區域，生活於潮間帶泥灘下。

飲食文化

捕撈

每年冬末春初產卵，是最佳賞味期，也因此漁民得冒著料峭的海風捕捉。傳統的捕捉方式很特別：將水管插入泥沙中，用馬達以強勁水柱沖毀蝦猴的洞穴，逼迫牠們爬到泥灘上。一般的蝦行動敏捷，善於跳躍；蝦猴的游泳能力弱，行動又遲緩，手到擒來。

烹調方式

蝦猴是鹿港的地標小吃，全臺灣只有鹿港地區有人專門捕捉、販售。

這種食物亦源自清貧年代，線西地區沙質海岸每逢大退潮，潮間帶寬達數百公尺，早年物質條件差，土地也貧瘠，婦女及老人往往在退潮時蹲在沙地上挖捕蝦猴、赤嘴（國盛蛤），不僅可以貼補家用，也是重要的蛋白質來源，日久形成當地特產。

早期鹿港地區將蝦猴醃漬處理，早餐時配粥食用，所以鹿港地區廣傳一句俗語：「一隻蝦猴配三碗糜。」意指醃漬過的蝦猴因為味道十分鹹，吃一隻蝦猴得配上三碗粥，這也表現先民生活貧苦的狀況。

抱卵的母蝦猴用鹽醃製，公蝦猴和產後的母蝦猴則採油炸。蝦猴酥是公蝦猴和已爆卵的母蝦猴裹粉油炸，又將上述油炸海產合併一盤，這種綜合酥炸海產，彼此的口感固然存在著些微差異，卻又差不多，厚重的胡椒鹽已統馭了一切海味。