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焗烤千層茄子

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焗烤千層茄子
焗烤千層茄子
起源地意大利
地区坎帕尼亚西西里岛帕爾馬
主要成分茄子或裹粉的肉類起司、番茄醬
菜品变种小牛肉、雞肉

焗烤千層茄子 (US英语发音:/ˌpɑːrməˈʒɑːnə/, UK英语发音:/ˌpɑːmɪˈɑːnə/; 義大利語:[parmiˈdʒaːna]; also parmigiana di melanzane 義大利語發音:[parmiˈdʒaːna di melanˈdzaːne; -ˈtsa-], or melanzane alla parmigiana 義大利語發音:[melanˈdzaːne alla parmiˈdʒaːna; -ˈtsa-]或簡稱「parma」,美式英語稱「eggplant parmesan」)是一道堆疊多層炸茄子片與起司番茄醬再烘烤的義大利菜餚。茄子餡是目前最古老也是最獨特的義大利版本。其它變種有雞肉、牛肉或其它種類的炸肉排或蔬菜餡料。坎帕尼亞南部和西西里南部都宣稱自己是這道菜的起源地。

烹調

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將切片餡料用油煎炸,逐層添加番茄醬和起司,再用烤箱烘烤。某些版本會將餡料沾裹蛋液和麵粉(或麵包粉)再煎炸。有些食譜選用硬質的起司粉如:帕馬森起司;有些選用軟質會融化的起司,如:莫札瑞拉起司,或者兩種起司都用。

各國差異

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裹粉炸肉排的變化版如:使用小牛肉雞肉的千層焗烤,在許多國家都很受歡迎,特別是義大利移民區。

焗烤千層小牛肉或焗烤千層雞肉,在美國和加拿大常當作主菜,有時會做成潛艇三明治。也是意式麵食常見的配菜。有時會加入炒過(或生的)洋蔥丁或青椒丁。[1] 波隆那炸豬排(Cotolette alla Bolognese)是義大利另一道類似的小牛肉菜餚,但傳統義大利 [2] 食譜中不含番茄醬。另一道相關的小牛肉菜餚是「Costelette Parmigiana」,但是在義大利通常不會加醬或起司。[3]

焗烤千層小牛肉或雞肉在澳洲和阿根廷很常見,配菜是薯條或沙拉。[4][5] 這道菜在澳洲可能有多種配料,例如火腿片或煎茄子片。[6][7]

阿根廷和其他南美鄰近國家,焗烤千層小牛肉或雞肉會佐以火腿和薯條,稱為「 milanesa a la napolitana」。[8][9][10][11] 如果加上煎蛋,這道菜就是「súper milanesa」 或者「suprema napolitana」。在1940年代,布宜諾斯艾利斯的一間拿坡里餐廳創作了這道菜。

有一道英國菜餚稱為「parmo」,只用豬肉或雞肉,也類似焗烤千層茄子。

焗烤千層在巴西是熱門餐點,由義大利移民將其發揚光大(巴西的義大利移民人口全球最多)。巴西有三種千層焗烤:焗烤千層雞排(filé de frango a parmigiana )、焗烤千層茄子(berinjela a parmigiana)、焗烤肉排千層(meat parmigiana)。肉排有三種牛肉部位,包括兩種極佳級部位:焗烤千層菲力牛排(filé mignon à parmigiana)、焗烤千層沙朗牛排(contra-filé à parmigiana),而第三種「bife à parmegiana葡萄牙語Bife à parmegiana」,用的就是非特定部位的牛肉。巴西的焗烤千層搭配的不是白米飯和炸馬鈴薯,就是配義大利麵食加番茄醬。

參見

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參考資料

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  1. ^ Ostrosky, Marie. Veal Parmigiana Recipe. Food Network. [2014-03-23]. (原始内容存档于2014-01-07). 
  2. ^ Phillips, Kyle. Veal Parmigiana Recipe – Cotolette alla Bolognese – Easy Veal Parmigiana Recipe. Italianfood.about.com. 2014-03-03 [2014-03-23]. (原始内容存档于2014-07-12). 
  3. ^ Kaminski, Margot. Fake Accent. Chowhound英语Chowhound. October 12, 2006 [November 1, 2015]. (原始内容存档于2019-05-20). 
  4. ^ America's Best Chicken Parm Sandwiches. The Huffington Post. 13 June 2013 [14 May 2014]. (原始内容存档于2018-09-30). 
  5. ^ Pisarro, Marcelo. Milanesa napolitana. Clarín (Argentine newspaper)英语Clarín (Argentine newspaper) (Buenos Aires, Argentina). 2012-05-11 [2016-12-29]. (原始内容存档于2014-05-17) (西班牙语). 
  6. ^ Levin, Darren. Keeping abreast of the Parma best. The Age (Melbourne, Victoria). 2004-08-07: A2.2 [2016-12-29]. (原始内容存档于2012-10-11). 
  7. ^ Peucker, Christie. They're the parmi police Duo in quest for Adelaide's best. Sunday Mail英语Sunday Mail (Adelaide) (Adelaide, South Australia). 2011-01-02: 20 [2016-12-29]. (原始内容存档于2015-08-15). 
  8. ^ Pisarro, Marcelo. Milanesa napolitana. Clarín (Argentine newspaper)英语Clarín (Argentine newspaper). 2012-05-11 [2016-12-29]. (原始内容存档于2014-05-17) (西班牙语).  参数|newspaper=与模板{{cite web}}不匹配(建议改用{{cite news}}|website=) (帮助)
  9. ^ Milanesa a la napolitana. El Reporte. 2013-04-25 [2016-12-29]. (原始内容存档于2021-11-09) (西班牙语). 
  10. ^ El origen de la milanesa. ABC Color英语Diario ABC Color. 2013-04-13. (原始内容存档于2014-05-17) (西班牙语). 
  11. ^ Asier, Soren. Clásica milanesa napolitana de Argentina. iMujer. 2012-07-13 [2016-12-29]. (原始内容存档于2015-06-18) (西班牙语). 

外部連結

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