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清香型白酒

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清香型白酒指以1952年中国四大名酒“西”中的汾酒为代表的一类大曲白酒,为中国历史悠久的传统酒种,是一种以高粱为主要原料的蒸馏酒[1]。清香型白酒的产量在中国大陆白酒产量中排名第二,仅次于排名第一的浓香型白酒[2]但相较占中国大陆白酒总产量近八成的浓香型白酒,清香型白酒只占总产量的8%,不到一成。[2]清香型白酒的香型以乙酸乙酯乳酸琥珀酸为主要起香物质所产生的清雅、协调的香气。

参考文献

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  1. ^ 侯红萍主编. 酒文化学. 北京:中国农业大学出版社. 2012.07: 274–275. ISBN 978-7-5655-0538-6. 
  2. ^ 2.0 2.1 从酿酒工艺探究酒企产品力壁垒 (PDF). [2020年4月10日]. (原始内容存档 (PDF)于2020年7月25日) (简体中文).