多酚
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多酚[1][2]（英語：polyphenol）是一大类天然存在的酚类，结构属于一种多羟基苯[3]，一般指含多个酚羟基（phenolic hydroxyl group[4][5]）的植物成分[6][1]，广义上也指合成或半合成的有机化合物，其特征在于存在大量的酚结构单元。多酚类在植物中含量丰富且结构多样，且在一些植物中起到了呈现颜色的作用，如秋天的叶子[1][7][8]。
多酚类的酚结构数量和特征构成了该类特定成员独特的物理，化学和生物（代谢、毒性、治疗等）特性。多酚包括类黄酮、单宁酸（右图）和鞣花丹宁（下图），其中一些在历史上被用作染料和鞣制服装。历史上重要的鞣质化学类是多酚的一个子集[1][8]。
多酚类物质具有很强的抗氧化作用，常見的多酚化合物有：兒茶素、綠原酸、異黃酮、花青素、可可多酚、薑黃素、檸檬黃素、槲皮素 [9]、芸香苷[9][10]、白藜蘆醇[11]等。绿茶、葡萄及深色的蔬果都是多酚类物质的一个来源。
定义
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多酚一词没有明确定义，但普遍认为它们是“具有多酚结构（即芳香环上有多个羟基）”的天然产物，包括四大类：“酚酸、类黄酮、芪类化合物、木脂素”[12]。
- 类黄酮包括黄酮、黄酮醇、黄烷醇、黄烷酮、异黄酮、原花青素和花青素。 食物中含量特别丰富的类黄酮有儿茶素（茶、水果）、橙皮素（柑橘类水果）、矢车菊素（红色水果和浆果）、大豆苷元（大豆）、原花青素（苹果、葡萄、可可）和槲皮素（洋葱、茶、苹果） [7]。
- 酚酸包括咖啡酸。
- 木脂素是从亚麻籽和其他谷物中发现的苯丙氨酸中提取的多酚。
参见
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参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Quideau, S. P.; Deffieux, D.; Douat-Casassus, C. L.; Pouységu, L. Plant Polyphenols: Chemical Properties, Biological Activities, and Synthesis. Angewandte Chemie International Edition. 2011, 50 (3): 586–621. PMID 21226137. doi:10.1002/anie.201000044.
- ^ Quideau S. Why bother with polyphenols?. Groupe Polyphenols. 2011 [26 March 2014]. （原始内容存档于2018-06-12）.
- ^ Chemical journal of Chinese universities, 第 29 卷，第 712 頁
- ^ Lai, YZ. (1992). Determination of Phenolic Hydroxyl Groups. In: Lin, S.Y., Dence, C.W. (eds) Methods in Lignin Chemistry. Springer Series in Wood Science. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-74065-7_28
- ^ Vermerris, Wilfred, and Ralph Nicholson. "Families of phenolic compounds and means of classification." Phenolic compound biochemistry. Dordrecht: Springer Netherlands, 2008. 1-34.
- ^ 多酚. 术语在线. 全国科学技术名词审定委员会. （简体中文）
- ^ 7.0 7.1 Flavonoids. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University. 1 February 2016 [28 October 2020]. （原始内容存档于2018-09-13）.
- ^ 8.0 8.1 Nonaka G. Isolation and structure elucidation of tannins (PDF). Pure Appl. Chem. 1989, 61 (3): 357–360 [2018-07-02]. S2CID 84226096. doi:10.1351/pac198961030357. （原始内容存档 (PDF)于2012-11-28）.
- ^ 9.0 9.1 廖宜倫; 陳裕星; 林雲康; 陳鐶斌. 蕎麥芸香苷之研究. 台中區農業改良場一○一年專題討論專集 (PDF). 台灣行政院農業委員會臺中區農業改良場. : 87–96 [2016-08-03]. （原始内容 (PDF)存档于2016-08-15） （中文（繁體））.
- ^ 防失憶：9種多酚蔬果 非吃不可！. Yesnews Style. 2016-07-27 [2016-07-31]. （原始内容存档于2020-08-21） （中文（繁體））.
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- ^ Manach C, Scalbert A, Morand C, Rémésy C, Jiménez L. Polyphenols: food sources and bioavailability. The American Journal of Clinical Nutrition. May 2004, 79 (5): 727–747. PMID 15113710. doi:10.1093/ajcn/79.5.727
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