古荷蘭燉肉
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| 类型 | 燉 |
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| 起源地 | 南非 |
| 主要成分 | 肉、高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、花椰菜等蔬菜、啤酒或雪利酒[1] |
古荷蘭燉肉（阿非利卡语：Potjiekos /ˈpɔɪkiːkɒs/）是南非的菜餚。Potjiekos直譯為「小鍋菜」，通常於戶外烹煮。
傳統上是用一種圓形、三腳的铸铁鍋Potjie烹煮的，這種鍋具起源自荷蘭鍋，於17世紀由荷蘭人帶入南非，至今在整個南部非洲的家庭與村莊中依然普遍可見[2]。鍋子通常使用少量木柴或木炭加熱；若燃料短缺，也可能使用捲曲的乾草，甚至是曬乾的動物糞便作為燃料。[3]
歷史
[编辑]古荷蘭燉肉起源於「牛車大遷徙」（Voortrekkers）時期，最初是一種使用野味和蔬菜（如能取得）煮成的燉菜。當拓荒者在遷徙時狩獵到野味時，就會加入鍋中一起烹煮。較大的骨頭也會一同加入，以增稠湯汁。每天馬車停下時，就會將鍋子置於火上慢燉。新骨頭會取代舊骨，新鮮肉品也會補上吃掉的部分。可用的野味包括鹿、珍珠雞等家禽、疣豬、兔子等。[4][5]
傳統上，古荷蘭燉肉食譜包括肉類、蔬菜（如紅蘿蔔、高麗菜、花椰菜或南瓜）、澱粉類食材（如米飯或馬鈴薯），並與荷蘭-馬來香料（即早期南非多元文化融合而成的特色調味風格）一同慢燉而成。[6]
食材與作法
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首先在鍋中加入食用油，放在火上加熱至滾熱。接著加入肉類，通常是羊肉或豬肉。肉類會加入香料調味，並常會加入酒以增添風味——多為啤酒、雪利酒，或甜點酒。[7]
另見
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參考文獻
[编辑]- ^ 彩虹之國：南非，從料理看出多元族群的結合！. 自由時報. 2017-05-30.
- ^ Stan Engelbrecht; Tamsen de Beer; Ree Treweek. African salad: A portrait of South Africans at Home. Day One Publishing. 2005. ISBN 0-620-35451-8.
- ^ Prinsloo, Karel. Hier is ons vroegwinter-potjiekos / Here is our early winter potjiekos : Redaksioneel / Editorial. Plus 50. May 2015, 10 (2): 7.
- ^ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]. Abc-Clio. 2011-05-25. ISBN 9780313376276.
- ^ Potjiekos Recipes - Potjiekosworld. 2008-05-15 [2025-05-18] （美国英语）.
- ^ South Africa’s three-legged pot is cooking. Malaymail. 2016-02-27 [2025-05-18].
- ^ Archived copy. [2010-06-20]. （原始内容存档于2011-03-24）.