乌咖哩
提示：此条目的主题不是咖哩。 乌咖哩和卷心菜 | |
| 别称 | Sima, sembe, posho |
|---|---|
| 类型 | 主食 |
| 地区 | 非洲 |
| 主要成分 | 玉米面 |
| 类似菜餚 | 班庫、富富 |
乌咖哩（斯瓦希里語：ugali，有时也称作 sima、sembe或posho）是用水、牛奶煮熟的玉米粉面团料理，是东部非洲大湖地区和南部非洲饮食中最常见的淀粉类主食。传统吃法是用手一次滚出一个小球，然后用三个手指捏制成饼，一般也与肉、鱼、豆类或蔬菜烹饪的酱汁搭配食用，乌咖哩的价格相对低廉，在一些非洲国家的餐厅也容易点到。[1][2]
在2017年，UNESCO將其列入非物質文化遺產，是當中少數的料理。[3]
名稱
[编辑]「Ugali」一詞源自斯瓦希里語，在如齊切瓦語與通布卡语等馬拉威語言中，這道料理也廣泛被稱為「nsima」。[3]在肯亞部分地區，該菜餚也有「sembe」或「ugali」等非正式名稱。在辛巴威，紹納語中稱其為「sadza」、恩德贝莱语則稱「isitshwala」。「(mielie) pap」是南非荷蘭語的名稱，來自荷蘭語，該詞意指（玉米）粥。[4][5]
而在非洲其他國家，烏咖哩另有數十種不同名稱。[5]
歷史
[编辑]16至17世紀間，葡萄牙人自美洲將玉米引入非洲。在此之前，大多數漠南非洲主要種植的穀物為高粱與小米。由於玉米的栽培方式與高粱相似，但產量顯著較高，因此非洲農民迅速接受了玉米。除較乾旱地區外，玉米約在20世紀末取代高粱成為主要作物。而烏咖哩因此開始流行。[2][5]
在馬拉威，當地有句諺語「chimanga ndi moyo」，意即「玉米就是生命」。[6]除玉米粉外，也可使用高粱、樹薯粉與玉米粉混合製作。在馬拉威沿湖地區較常以樹薯製作，若玉米歉收，則全國各地皆可見以樹薯製作。[7]
参考资料
[编辑]- ^ 范仕骏. 坦桑尼亚饮食及其文化. 《中国投资》. 2024, (Z1): 94–95. CNKI ZGTZ2024Z1014
.
- ^ 2.0 2.1 Cockburn, Julie A. Authentic Ugali Recipe - Kenyan Cornmeal. Taste OfThe Place. 2017-10-16 [2025-05-05] （美国英语）.
- ^ 3.0 3.1 Nsima, culinary tradition of Malawi. UNESCO. [2025-05-05] （英语）.
- ^ Tanzanian Ugali / Nguna Recipe. Gayathri's Cook Spot. 2015-09-01 [2018-08-23] （美国英语）.
- ^ 5.0 5.1 5.2 McCann, James. Stirring the pot: a history of African cuisine. Africa in world history. Athens, Ohio: Ohio University Press. 2009: 2009. ISBN 978-0-89680-272-8.
- ^ Food & Daily life. Our Africa. [2015-05-07].
- ^ Emma Kambewa. Cassava Commercialization in Malawi (PDF) (MSU International Development Working Paper). 2010-11. （原始内容 (PDF)存档于2016-03-04）.
