基围虾

基围虾
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	节肢动物门 Arthropoda
亚门：	甲殼亞門 Crustacea
纲：	软甲纲 Malacostraca
目：	十足目 Decapoda
亚目：	枝鰓亞目 Dendrobranchiata
科：	對蝦科 Penaeidae
属：	新对虾属 Metapenaeus
种：	基围虾 M. ensis
二名法
Metapenaeus ensis (De Haan, 1844)
異名
Metapenaeus mastersii Hall, 1962

其學名為 Metapenaeus ensis 。此學名的命名者為威廉·德·哈恩(Wilhem de Haan)在1844年所命名。以下介紹此種蝦在不同地方的名稱。

中國大陸

一般稱為基围虾，又俗稱砂蝦、沙蝦、麻蝦、近缘新对虾、獨角新對蝦、刀额新对虾，屬於对虾科新對蝦屬。在中國大陸，主要分布于广东省珠江河口一带的叫做「基围」的养育池养殖的河口虾。其主要特征之一是额角突起（称为额剑）上缘有锯齿，下缘无锯齿，因单面开刃算做刀，这是它的学名名称由来，又是区别于对虾属的显著特征之一。刀额新对虾在中国主要分布于福建、广东、广西沿海，其味道鲜美，具有较高的经济价值，同时对低盐（即淡水）、高水温和低溶氧有较强的忍耐能力，离水后也可较长时间不死，适于活虾上市。

昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內，所以稱為「基圍」，現代則多數在河口建造養飼池人工飼養。

近年来由于虾病在沿海养殖区蔓延，致使养虾业者迫切需要寻找抗病力强的新品种，因此沿海刀额新对虾养殖发展迅猛，人工育苗规模越来越大，随着育苗技术的不断改进，目前已能够成功地将刀额新对虾苗淡化至盐度2以下，使其完全可以在淡水中养殖，上海、浙江、江苏等地都成功地在淡水池塘中养成了商品虾。

在香港、广州一带的餐厅长期供应基围虾，白灼基围虾和蒜蓉蒸基围虾是有代表性的菜肴。

台灣

正式名稱為劍角新對蝦或刀額新對蝦，俗名為沙蝦、蘆蝦、中蝦，通常棲息在深度為18到64的深海沙泥底，是東南亞各國重要的經濟蝦種，也是重要的養殖蝦種。對蝦有5科約428種，臺灣至少有29屬100種。台灣沿岸均有漁獲並以西部海域較多，亦有養殖（體型較小），多以活蝦或鮮蝦販售。