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馬托克蕉

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東非高原香蕉
載著馬托克蕉去市場
种小果野蕉
栽培群（英语：Cultivar group）Mutika/Lujugira 分支三倍體品系[1]
起源烏干達
栽培群成员見分类

馬托克蕉（Matoke）是一類三倍体香蕉栽培品種，起源於非洲大湖地区。這種香蕉在尚未成熟時就會採收，小心剝皮後烹煮，常見的作法是搗碎或搗成泥狀食用，因其富含澱粉，吃起來有如馬鈴薯。[2]在烏干達與盧安達，人们将其蒸熟，所製成的香蕉泥餐點被視為兩國的國菜之一。[3]

馬托克蕉是乌干达、肯亞、坦桑尼亚[4]和其他大湖区国家的主要粮食作物。它們也被稱為 Mutika/Lujugira 分支。

這類中等大小的綠色香蕉，屬於特定的香蕉品系——東非高地香蕉（Musa AAA-EA）[5][6][7]，在烏干達與西肯亞的班图语中被稱為 Matoke。

烹饪香蕉長期以來一直是肯亞與烏干達维多利亚湖區，以及坦尚尼亞西部與吉力馬札羅地區的主要糧食來源。

名稱

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馬托克蕉有多種稱呼、除Matooke以外，它在布干達稱作Amatooke 、在乌干达西南部稱Ekitookye 、西部稱Ekitooke 、东部稱Kamatore 、坦桑尼亚西北部稱Ebitooke 、卢旺达和布隆迪稱Igitoki ，亦有以其品種名稱「東非高地香蕉」稱之

外觀

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在烏干達，東非高地香蕉可透過其假莖上眾多黑色（或較少見的棕色或古銅色）斑點，與其他香蕉品種輕易區分開來，這些斑點讓其看起來宛如拋光過的金屬。其假莖最外層的鞘呈中等綠色，覆蓋於底層粉紅至紫色的鞘之上。[8]

其葉片呈現較深的綠色且較無光澤，這一特徵在與其他香蕉品種並排從遠處觀察時更為明顯。[8]

花序的花梗上覆有粗毛。苞片呈卵形至披針形，外表面為紫色至棕色，內表面則為紅色，並朝基部漸變為黃色。雄花的花被為奶油色，具黃色裂片，花藥為粉紅色，柱頭則為橘色[8]。

搬運香蕉者

果實向上彎曲，長度不一，外形膨大且尖端鈍圓。未成熟果實的果肉為白色，成熟後則呈奶油色。[8]

分类

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東非高地香蕉屬於三倍體（AAA）栽培品種，其正式學名為 Musa acuminata Colla (AAA-EA)。其同物異名包括 Musa brieyi De Wild.。其父系來源為野生香蕉小果野蕉的血蕉（英语：Blood banana）亞種（M. acuminata ssp. zebrina）。[1]

東非高地香蕉是一個子群體，涵蓋約 200 個單一香蕉栽培品種（或稱克隆體）。[1]根據其特徵，可細分為五個明確的克隆群（clone sets）：

  • Mbidde（啤酒）克隆群
該克隆群包含14個品種。「Mbidde」意指「啤酒」，此群的品種主要用於釀製香蕉啤。[9]它們的果肉苦澀，並會釋出黏稠的棕色分泌物。[8]
  • Nakitembe 克隆群
  • Nakabululu 克隆群
Nakabululu 克隆群的香蕉質地柔軟，味道濃郁。它們成熟較快，但果實較小，每串的整體產量也較低。[10]
  • Musakala 克隆群
該群的特徵是果實細長，末端呈瓶頸狀。其他特徵與前三種克隆群大致相同。[8]
  • Nfuuka 克隆群
Nfuuka 克隆群的果實膨大，形狀圓潤或近似長方形，末端形狀中等。整串果實的形狀主要呈長方形。其他特徵與其他克隆群相似。[8]此克隆群為五個中最具多樣性的，可能是因為其較易突變。其果串緊密厚重，因此比其他克隆群更常用於商業種植。[10]

目前已知，來自東非高地香蕉子群的品種擁有超過500個當地名稱。[11]

起源和分布

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東非高地香蕉是在西元1至6世紀之間，可能透過貿易自東南亞早期傳入非洲。[11]它們在遺傳上與其他AAA栽培品種明顯不同，因為它們在非洲大湖地區在地演化超過千年。此類香蕉僅見於非洲，其他地區並無分布，因此非洲大湖地區被視為香蕉多樣性的「次級中心」（以東南亞為第一中心）。東非高地香蕉在烏干達、蒲隆地與盧安達的品種多樣性尤其豐富。[1]

然而，基因分析顯示，所有東非高地香蕉在基因上相當一致，極可能源自單一祖先克隆體，可能在過去2000年內被引入非洲後，透過營養繁殖方式大量擴張[12]。三倍體的東非高地香蕉基因庫起源於一次單一的雜交事件，這一事件造成了在品種建立過程中的遺傳瓶頸。由於東非高地香蕉為不育品種，因此自傳入非洲以來，一直透過農民的無性繁殖代代傳播。這也促使了今天在東非各地出現、由農民和環境選育出的接近同源的體細胞突變品種（即現今各種東非高地香蕉栽培品種）。[13]

經濟重要性

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香蕉是非洲大湖地區極重要的主食，特別是在烏干達、坦尚尼亞、肯亞、蒲隆地與盧安達。烏干達的人均年香蕉消耗量為世界最高，每人每天約攝取0.7公斤香蕉。[14]若加上盧安達與蒲隆地，年人均消耗量約為250至400公斤，相當於每天三到十一根香蕉。[15]烏干達是世界第二大香蕉生產國，然而其出口量極低，多數提供國內需求。[14]

東非高地香蕉作為食物的地位極為重要，以至於在烏干達當地，「Matoke」（或更常見的拼法 Matooke）這個詞成為「食物」的代名詞。此外，當地稱為Mbidde的一部分香蕉品種也用來釀製果汁與香蕉啤酒。[16][17]

食用

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烹煮香蕉

馬托克蕉的處理方式是用刀削皮後，包裹在香蕉葉（或塑膠袋）中，放在一個稱為Sufuria（斯瓦希里語，指鍋子）中，再將鍋子置於木炭或木柴火上蒸煮數小時；蒸煮過程中需多次向鍋底加水。鍋底的香蕉莖有助於保持包裹香蕉的葉子高於水位。未煮熟的馬托克蕉呈白色且質地較硬，蒸熟後則變為柔軟且帶黃色。接著，馬托克蕉通常在葉子或袋中被搗成泥，並盛於新鮮香蕉葉上食用。一般會搭配由蔬菜、花生醬或肉類製成的醬汁食用。[18][2]

在烏干達，馬托克蕉也常被用來製作一種受歡迎的早餐料理 Katogo。[19]Katogo（英语：Katogo (food)）通常是將去皮香蕉與花生或牛肉一起煮成一道菜，有時也會使用內臟或山羊肉等食材。[20]

另見

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參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Randy C. Ploetz; Angela Kay Kepler; Jeff Daniells; Scot C. Nelson. Banana and plantain — an overview with emphasis on the Pacific island cultivars (PDF). Species Profiles for Pacific Island Agroforestry (Traditional Tree Initiative). 2007 [2011-06-05]. 
  2. ^ 2.0 2.1 DiNicola, Caroline. 13 East African Dishes You Need To Try At Least Once. Tasting Table. 2024-11-14 [2025-05-17] （美国英语）. 
  3. ^ Tufariello, Maria; Mita, Giovanni; Bleve, Gianluca, Biotechnology can Improve a Traditional Product as Table Olives, Products from Olive Tree (InTech), 2016-10-26, ISBN 978-953-51-2724-6, doi:10.5772/64687 
  4. ^ Tanzania Statistical Abstract. www.nbs.go.tz. [2017-03-28] （英国英语）. 
  5. ^ Karamura, D; Mgenzi, B. On farm conservation of Musa diversity in the great lakes region of East Africa. African Crop Science Journal. 2004-08-13, 12 (1) [2025-05-17]. ISSN 2072-6589. doi:10.4314/acsj.v12i1.27665. 
  6. ^ Karamura, D; Mgenzi, B; Karamura, E; Sharrock, S. Exploiting indigenous knowledge for the management and maintenance of Musa biodiversity on farm. African Crop Science Journal. 2004-08-13, 12 (1) [2025-05-17]. ISSN 2072-6589. doi:10.4314/acsj.v12i1.27664. 
  7. ^ Mgenzi, S.R.B., Mshaghuley, I.M., Staver, C. and Nkuba, J.M. 2005. A study on the analysis of Musa processing businesses and their support environment in Tanzania. A paper presented to the Musa processing businesses and their support environment workshop, Manila, Philippines 10-13 Oct. 2005. INIBAP [online], accessed 2011 June 14 from: Archived copy (PDF). [2011-06-14]. （原始内容 (PDF)存档于2011-08-24）. .
  8. ^ 8.0 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 Deborah Karamura; Barbara Pickersgill. A classification of the clones of East African Highland bananas (Musa) found in Uganda (PDF). Plant Genetic Resources Newsletter (Bioversity International & Food and Agriculture Organization). 1999, (119): 1–6 [2011-06-16]. （原始内容 (PDF)存档于2012-03-20）. 
  9. ^ A.K. Tugume; G.W. Lubega; P.R. Rubaihayo. Genetic diversity of East African Highland bananas (PDF). Infomusa (Bioversity International). 2002, 11 (2): 28–32 [2011-06-16]. （原始内容 (PDF)存档于2011-08-12）. 
  10. ^ 10.0 10.1 G. Nantale; E.K. Kakudidi; D.A. Karamura; E. Karamura; G. Soka. Scientific basis for Banana Cultivar Proportions on-farm in East Africa. African Crop Science Journal (African Crop Science Society). 2008, 16 (1): 41–49 [2011-06-16]. ISSN 1021-9730. 
  11. ^ 11.0 11.1 Banana cultivar checklist on ProMusa. [2014-05-28]. 
  12. ^ Kitavi, Mercy; Downing, Tim; Lorenzen, Jim; Karamura, Deborah; Onyango, Margaret; Nyine, Moses; Ferguson, Morag; Spillane, Charles. The triploid East African Highland Banana (EAHB) genepool is genetically uniform arising from a single ancestral clone that underwent population expansion by vegetative propagation. Theoretical and Applied Genetics. 2016-01-08, 129 (3): 547–61. ISSN 1432-2242. PMID 26743524. S2CID 6144293. doi:10.1007/s00122-015-2647-1. 
  13. ^ Kitavi, Mercy; Downing, Tim; Lorenzen, Jim; Karamura, Deborah; Onyango, Margaret; Nyine, Moses; Ferguson, Morag; Spillane, Charles. The triploid East African Highland Banana (EAHB) genepool is genetically uniform arising from a single ancestral clone that underwent population expansion by vegetative propagation. Theoretical and Applied Genetics. 2016-03, 129 (3) [2025-05-17]. ISSN 0040-5752. doi:10.1007/s00122-015-2647-1 （英语）. 
  14. ^ 14.0 14.1 Robert Kalyebara; Jackson M. Nkuba; Mgenzi Said Ramadhan Byabachwezi; Enoch Mutebi Kikulwe; Svetlana Edmeades. Melinda Smale; Wilberforce K. Tushemereirwe , 编. An Economic Assessment of Banana Genetic Improvement and Innovation in the Lake Victoria Region of Uganda and Tanzania (PDF). International Food Policy Research Institute. 2003: 25–36 [2011-07-12]. 
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  16. ^ Linda Nordling. Uganda prepares to plant transgenic bananas. Nature. 2010-10-01 [2011-07-12]. doi:10.1038/news.2010.509. 
  17. ^ R. Birabwa; P.J.A. van Asten; I.N. Alou; G. Taulya. Got Matooke (Musa spp.) for Christmas? (PDF). Acta Hort. 2010, (879): 113–122 [2011-07-12]. doi:10.17660/actahortic.2010.879.9. （原始内容 (PDF)存档于2014-03-10）. 
  18. ^ A Step-By-Step Guide to Preparing Matoke. The Spruce Eats. [2025-05-17] （英语）. 
  19. ^ The king of all breakfast. Daily Monitor. 2012-04-01 [2014-02-19]. 
  20. ^ Katogo. [2014-02-19]. （原始内容存档于2015-01-29）. 
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