威靈頓牛柳
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 威靈頓牛柳 | |
| 上菜顺序 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 |  英格兰 |
| 上菜温度 | 熱食 |
| 主要成分 | 牛柳、酥皮、鵝肝醬、帕尔玛火腿 |
威靈頓牛柳（英語：Beef Wellington）是一道英國料理[1]，將牛柳（菲力牛柳）用大火煎上色後，包上一層有鵝肝醬或鴨肝醬的蘑菇泥（Duxelles），再包一層火腿後[2]，用酥皮包裹並刷勻蛋黃液，入烤箱烤焗而成[3]。這道菜式的名稱相傳是以威靈頓公爵命名。
由來
[编辑]相傳威靈頓牛柳最早出現在滑鐵盧戰役後的一個慶功宴上。在1815年的拿破崙戰爭中，由威靈頓公爵領導的英軍於滑鐵盧戰役打敗拿破崙率領的法軍，他的廚師特地做了這道料理歡迎公爵凱旋歸來[4]。廚師將公爵愛吃的菲力牛柳、鵝肝、松露等食材，用酥皮包起來烘焙，讓公爵吃一口就能夠享用到最愛吃的食物。後來由於公爵太愛這道料理，要求廚師在每場家宴中都準備這道大菜，久而久之，大家就稱呼這道料理為威靈頓牛柳。
其他
[编辑]地獄廚房主持人戈登·拉姆齊的其中一道招牌菜便是威靈頓牛柳[5]。此菜色因為2016年上映的電視劇《好先生》而在中國大陸爆紅[6]。
參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ 威靈頓牛柳(上). 東周刊. 2011年2月22日 [2020年7月3日]. （原始内容存档于2020年7月3日）.
- ^ 威靈頓牛柳（Beef Wellington）. ESD—Life. [2024-06-23]. （原始内容存档于2024-06-23）.
- ^ 蔡澜：威灵顿牛柳. 中國報. 2024-02-04 [2024-03-05]. （原始内容存档于2024-02-04）.
- ^ 廚房說書人：「威靈頓牛柳」是英國還是法國料理？. 明報. 2024-01-31 [2025-04-27].
- ^ 威靈頓牛柳食譜！從零開始逐個步驟教+材料入手方法+時間熟度控制. Yahoo! Food. 2023-02-08 [2025-04-27].
- ^ 邵頌雄. 「威靈頓牛肉」述異. 蘋果日報. 2019年2月9日 [2020年7月3日]. （原始内容存档于2020年7月3日）.
外部鏈接
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