百頁豆腐
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| 「百頁豆腐」的各地常用名稱 | |
|---|---|
| 中国大陸 | 千叶豆腐 |
| 臺灣 | 百頁豆腐 |
百頁豆腐是一种以大豆分离蛋白、植物油、淀粉或其他增稠剂为主要成分凝结制成的豆制品。百页豆腐和严格意义上通过豆浆制作豆腐的方式区别很大，质地Q弹如鱼饼，能吸收大量汤汁且不易破碎，并且耐冷冻。[1]可用于煎、煮、炒、炸、蒸、烤、卤、火锅。[2][3][4]
进入中国改名是为了防止和已有的百叶（千张）混淆。中国曾有多种其他同音叫法，包括千页豆腐、千夜豆腐、千耶豆腐、千椰豆腐等。[2]
营养成分
[编辑]2020年左右有台湾网路谣言称百頁豆腐“七成油”是“化學白磚”，实际上并非如此夸张。百頁豆腐虽然含脂肪（可能还有含盐）[4]高于大部分传统豆腐，但重量比例一般在10–20%左右，和大溪豆干差不多。[1]
| 商品 | 热量（kcal） | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 碳水化合物（g） | 钠（mg） |
|---|---|---|---|---|---|
| 百頁豆腐（台湾未知品牌）[5] | 216 | 13.4 | 17 | 2.4 | 425 |
| 千叶豆腐（中国白玉牌）[6] | 170 | 12.4 | 9.4 | 9.0 | 310 |
参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Oscar Chen, 科學新知 【破解迷思】百頁豆腐整塊都是油、是化工白磚？業者用 5 點打破網路謠, 2020-07-20
- ^ 2.0 2.1 千页豆腐不是豆腐？.
- ^ 百頁豆腐. 禾田食品有限公司.
- ^ 4.0 4.1 衛生福利部食品藥物管理署. 衛生福利部食品藥物管理署. 2016-07-25.
- ^ 百頁豆腐的熱量及營養成分-熱量查詢｜元氣網. 元氣網-解決你的健康大小事｜元氣網 （中文（臺灣））.
- ^ 白玉 千叶豆腐的热量和营养成分. www.fatsecret.cn.